Veganskt Enchiladas recept

Sugen på växtbaserad mexikansk mat men vet inte var du ska börja? Leta inte längre än veganska enchiladas. Dessa välsmakande och tillfredsställande rätter är ett perfekt måltidsalternativ för veganer och vegetarianer, eller alla som följer en växtbaserad diet, denna Veganuary.

Veganska enchilador är fyllda med smak och näring! De är ett bra sätt att lägga till variation till din kost samtidigt som du njuter av smakerna från det traditionella mexikanska köket. Dessutom kan du ändra ingredienserna så att det aldrig blir tråkigt.

Nyckeln till att göra läckra veganska enchiladas är att välja kvalitetsingredienser och lägga ihop dem i en ugnsform. Den här guiden kommer att ge steg-för-steg-instruktioner om hur man gör veganska enchilador varje gång, samt några tips om hur man anpassar dem. Så låt oss laga mat!

Serverar: 4 | Förberedelsetid: 60 minuter | Kalorier: 276Kcal per portion 

Ingredienser: 

• 2 vitlökar
• 2 vitlöksklyftor 
• Chipotle Spice Rub 
• 2 tsk spiskummin
• 400 g sötpotatis 
• 800 g hackade konserverade tomater
• 400 g konserverade svarta bönor
• En näve hackad koriander 
• The Skinny Food Co Nacho Ostsås 
• The Skinny Food Co Sriracha-sås
• 25 g vegansk ost 
• 8 majstortillas

Valfri guacamole: 

• 1 hel avokado
• 1 röd chili (urkärnad och hackad) 
• 1 lime saftad 

Guacamole-kalorier: 70kcal per portion vilket gör måltidens totala kalorier med din krämiga guacamole-sida 346Kcal

Hur man gör veganska Enchiladas 

Att göra veganska enchiladas är enkelt och gott! Så här gör du:

1. Värm ugnen till 200°C.

2. Värm lite olja i en stor panna på medelhög värme och tillsätt hackad lök och vitlök. Koka tills det mjuknat, ca 3 minuter

3. Tillsätt chipotle spice rub, spiskummin och tärnad sötpotatis och blanda lätt i 1-2 minuter, täck potatisen med kryddorna

4. Tillsätt 200g hackade tomater och 3 msk vatten i kastrullen och vrid till medelvärme tills det bubblar, och låt sedan sjuda (10-15 minuter) 

5. Koka resterande lök, koriander och 600 g hackade konserverade tomater i en separat panna med 200 ml vatten, låt detta sjuda eftersom det tjocknar och blir din enchiladasås. 

6. När din potatisblandning har mjuknat, tillsätt de konserverade svarta bönorna (avrunna)

7. Ta tag i din förberedda ugnsform, det här kan vara en ugnsfast form eller en enkel gryta, beroende på vad du har till hands och börja fodra den med majstortillas som ska fyllas med sötpotatis och svarta bönor. 

8. Ta din enchiladafyllning och lägg dem i dina tortillas, när du har gjort detta 8 gånger, använd den hemgjorda enchiladasåsen för att täcka wraps.

9. Ta sedan ut din Skinny Food Co Nacho Cheese Sauce och ringla den ovanpå Enchiladas, detta är en fantastisk vegansk ostsås motsvarighet och gör verkligen rätten till en extra nivå av ost! 

10. Strö över en topping av vegansk ost och ställ in i ugnen i 20-25 minuter

11. Ta ut från ugnen och servera med en klick Skinny Food Co's Spicy Sriracha 

Hur man gör guacamole

1. Mosa avokadon i en skål och tillsätt hackad chili, limejuice och en nypa salt efter smak

2. Servera tillsammans med dina veganska enchilador för en utsökt mexikansk festmåltid!

Njut av dina veganska enchiladas! De kommer säkerligen att bli en hit hos alla vid bordet.

Vad mer kan du lägga till enchiladas? 

Du kan lägga till en mängd olika ingredienser till dina veganska enchilador för att göra dem ännu godare. Prova att lägga till lite kokt quinoa, tärnad paprika, majs, svamp eller spenat för extra näring och smak. Du kan också toppa dina enchilador med vegansk gräddfil eller salsa för en extra smakkick.